面包糠的洁白程度并非只跟颗粒有关，跟小麦表皮的颜色也有关。虽然都是小麦，但小麦的表皮又稍有差别，有的偏红有的偏白，在分拣研磨的过程中，部分表皮可能被混入机器中变成面包糠，如此一来，红色表皮磨碎后跟面包糠混在一起必然影响面包糠的颜色，看上去就比较黄比较暗。

此外，红色小麦的蛋白质含量更高，颗粒越大，就越发影响面包糠的颜色了。应该说明，小麦粉中的色素本来会和大气中的氧分子自然氧化。面包糠存放时间长了就会显得颜色比原来白，就是这个道理。但添加了增白剂虽然加速 而是要根据实际需求来选择购买，面包糠虽然都来自小麦胚乳，但其中蛋白质的含量会大大影响面包糠的口感哦。如果无法通过面包糠的颜色来判断，不妨参考下面包糠包装上的说明。

面包糠公司提醒大家：面包糠可不是越白就是越好的，面包糠的颜色是有很多的原因造成的，还有就是特别白的面包糠有可能会是添加了增白剂，所以请大家注意。