很多人都会存在一个疑问，那就是生活中我们常常看到的面包粉，还有高筋粉，为什么外表没有任何的差距呢!或者在做面包的过程当中，这两者是否可以完全的替换食用了，而实际上，面包粉和高筋粉，是存在一定的差别的。

面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。

面包粉是面包专用粉，其实是高筋粉的一种，不过它在高筋粉的基础上，添加了蛋白质、维生素等物质。高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%，而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。一般只用加工面包、也适合面包。

高筋粉是蛋白(面筋)含量高，颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。除用做面包外，还可用作面条、水饺以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥，还可用作披萨等，在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

高筋粉可以做面包,但面包粉不等于高筋粉。但是有些超市卖的面包粉，其实就是普通的高筋粉，仔细看说明。虽然说这两者的区别不是很明显，但是食用的方法还是要讲究的，因为只有这样做出来的面包才更加的美味。